通过利用计算机技术对酒进行调味，五粮液可以获得比人工调味更合理、更准确的调味方案。它的应用范围很广，而且效率更高。不仅适用于60度的五粮液，也适用于52度、39度的葡萄酒。等待其他酒类。近三年来，五粮液累计投入研发资金27.53亿元。研发投入逐年增加。科技项目经费没有限制。技术创新奖以国家科学技术进步奖一等奖为基准，最高奖金达500万元。

中国白酒、苏格兰威士忌、墨西哥龙舌兰酒、俄罗斯伏特加都是世界著名的烈酒。但与其他烈酒在全球的知名度和接受度相比，中国白酒在国际市场的认知度和影响力相对较小。在研究方面，当时的微生物学和白酒化学分析领域的研究深度和广度也存在一定的差距。

2017年，五粮液建立了利用窖泥厌氧菌的专性蛋白质分离纯化技术，解决了窖泥拟杆菌属微生物纯培养困难的问题，分离出了嗜酸丙酸杆菌（501）。其主要代谢产物是乙酸和丙酸，是白酒中的香气物质乙酸乙酯、丙酸乙酯等酯类风味物质的前体化合物。它们赋予五粮液独特的淡雅客香，能给白酒带来干净、清爽的口感。

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